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做肉类时经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差。可以试试以下几
个方法：
 

鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
 

食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
 

盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
 

芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
 

苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
 

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
 

啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。