jesse 写于 2010-10-04
一、制作白脱咸面包 用料{按投放顺序}： 1、牛奶190ml（或水3/4杯）、盐1.5小勺、糖1大勺、奶粉2大勺（无牛奶则4大勺）、鸡蛋1只（预留少许蛋清） 2、黄油30g、食油2大勺（无黄油则4大勺） 3、高筋粉（风筝牌）315g（2.5杯） 4、干酵母（马利牌）1小勺、改良剂0.5小勺 面包机设定：菜单——1P（2：50） 烧色——浅 重量——700克 二、制作甜面包 用料{按投放顺序}： 1、水3/4杯、盐0.5小勺、糖2~4大勺、奶粉2~4大勺、鸡蛋1只（预留少许蛋清） 2、黄油15g、食油2大勺（无黄油则3大勺） 3、高筋粉（风筝牌）315g（2.5杯） 4、干酵母（马利牌）1小勺）、改良剂0.5小勺 5、葡萄干2~3把&nbs...
jesse 写于 2009-01-16
jesse 写于 2008-12-11
1、 酵母粉2小勺，天冷可以放2.5小勺（5ml一勺等于3克左右，400克面粉要6克发酵粉） 2、水180克，可以用牛奶代替 3、高筋粉400克 4、糖80克 5、盐2ml（宜家量勺最小勺2勺） 6、奶粉16克 7、鸡蛋1个 8、软化酥油40克（室温下捏碎，不是化成水，可以用色拉油代替） 2、 先放牛奶+色拉油+鸡蛋 3、 放上发酵粉 4、 放上奶粉 5、 放上面粉 6、 最后放上盐+糖，盐与发酵粉不要碰到一起 7、 面包机8功能键，开始 8、 前面5分钟内，用筷子帮忙把旁边的面粉搅拌到中间，在面包机报警后，千万不要再打开盖子了，千万要注意 9、 烤盘用手抹上油，拿出来发酵好的面团，分隔成50-60克的小面团，我分成45克左右，正好15个 10、 拿起来一个小面团，进行揉面一边向内，大概3圈左右就好很多了，面团很软，但是不粘手，面团也很细腻 11、 搓成长条，压扁，全部都用手。卷起来 12、 装盘，表面刷上鸡蛋液（整个鸡蛋打散） ...
jesse 写于 2008-12-09
材料 可做6~8个 a 高筋面粉 90g b 细砂糖 45g c 奶油 50g 奶油可改成 (1):酥油 30g+ 奶油 20g. (2)白油25g + 奶油 25g(面粉用75~80g) (3) 玛淇琳/ 植物奶油 50g (面粉改用低筋面粉75~80g) d 蛋汁 20~25g 或 蛋黄 1个 做法: 1. 将bcd混合均匀. 取打蛋器用擦底法搅拌至色转淡. 盖保鲜膜备用 2. 使用前再加入面粉. 用橡皮刀将粉按入奶油糊中. 至成团. 若太湿可再略撒些面粉. 切成6份 3. (整型) 将面包面团滚圆并松弛10分钟. 取一菠萝皮放左手心. 用右手压扁成薄片. 右手取面团放左手菠萝皮上. 将两者密合包紧. 仅量将菠萝皮包裹3/5~2/3的面团. 将整好型状的面团排盘. 等面团膨胀之后会自然龟裂. 烤前刷上蛋(黄)水. 注: 1. 用较干的油脂(如植物奶油)较不易自然龟裂. 需要用刀子画上裂痕. 2. 可加入葡萄干. 若葡萄干太硬. 先泡热水一分钟再沥干使用. 3. 若用长期浸泡...