jesse 写于 2008-12-02
天冷了，想吃火锅，自己动手配一个 蔬菜的话我喜欢白菜，菠菜，豆芽，实在没有生菜也行 我还喜欢豆制品，腐竹，豆腐，豆腐皮，油豆腐什么的,肉菜的话，除了白肉（猪肉，鸡肉）火锅不是很喜欢，其他都可以,可以做肉汤：鸡架或带骨牛、羊肉或鱼，稍微入锅炒一下，再煮汤，汤会呈白色，煮汤时放些葱，大枣，枸杞，桂圆，香菇等等。也可以做三鲜汤：大枣，枸杞，桂圆，香菇，葱，蒜一起。但我个人认为肉汤会好吃些。 这里说明一下， 熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 做红汤：加入适量葱段、姜、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 做清汤：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 备菜洗净，分别装盘； 肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠...