jesse 新作

材料
可做6~8个
a 高筋面粉 90g
b 细砂糖 45g
c 奶油 50g
奶油可改成 (1):酥油 30g+ 奶油 20g. (2)白油25g + 奶油 25g(面粉用75~80g) (3) 玛淇琳/ 植物奶油 50g (面粉改用低筋面粉75~80g)
d 蛋汁 20~25g 或 蛋黄 1个
做法:
1. 将bcd混合均匀. 取打蛋器用擦底法搅拌至色转淡. 盖保鲜膜备用　
2. 使用前再加入面粉. 用橡皮刀将粉按入奶油糊中. 至成团. 若太湿可再略撒些面粉. 切成6份　
3. (整型) 将面包面团滚圆并松弛10分钟. 取一菠萝皮放左手心. 用右手压扁成薄片. 右手取面团放左手菠萝皮上. 将两者密合包紧. 仅量将菠萝皮包裹3/5~2/3的面团. 将整好型状的面团排盘. 等面团膨胀之后会自然龟裂. 烤前刷上蛋(黄)水.
　
注:
1. 用较干的油脂(如植物奶油)较不易自然龟裂. 需要用刀子画上裂痕.
2. 可加入葡萄干. 若葡萄干太硬. 先泡热水一分钟再沥干使用.
3. 若用长期浸泡在蓝姆酒的葡萄干. 蛋汁可减少. 菠萝皮内有水份. 成品比较软.