jesse 写于 2008-12-12
鸡丝蛋炒饭 1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝； 2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻； 3. 葱洗净切成葱花，备用； 4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟； 5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘。 提示： 主料中的米饭应选用粳米做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。 火腿蛋炒饭 1. 将火腿切成小粒； 2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁； 3. 葱洗净切成葱葱花； 4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀； 5. 豌豆洗净，焯熟，备用； 6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。 8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。 9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。 什锦蛋炒饭 1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液； 2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。 3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液...
jesse 写于 2008-12-11
咸蛋黄虾仁比萨 原料： 小面团1个,鲜虾仁75克,咸蛋黄2个,嫩玉米粒50克,青豆25克,番茄沙司50克,奶酪25克,精盐、胡椒粉、黄酒、柠檬汁、精炼油各少许 制法： 面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹一层番茄沙司。鲜虾仁切成丁，用精盐、胡椒粉、黄酒、柠檬汁腌渍片刻；咸蛋黄压成泥；嫩玉米粒和青豆入沸水锅中氽一水。然后将虾仁丁、咸蛋黄泥、嫩玉米粒及青豆拌和均匀，一起铺在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有原料上面，再淋上精炼油。将烤盘放入250℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。 时蔬比萨 原料： 小面团1个,土豆、洋葱、大青红椒、茄子、蘑菇各35克,番茄沙司50克,奶酪25克,精盐、胡椒粉、孜然粉、精炼油各少许 制法： 面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹上番茄沙司。土豆煮熟切成条；洋葱切成粗丝；大青红椒去蒂去籽切成粗丝；茄子切成条，入沸水锅中氽一水；蘑菇切成片。然后将土豆、洋葱、大青红椒、茄子、蘑菇用精盐拌匀，一起铺在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉、孜然粉，淋上精炼油。将烤盘放入250℃烤炉中，烘烤至面...
jesse 写于 2008-12-11
1、 酵母粉2小勺，天冷可以放2.5小勺（5ml一勺等于3克左右，400克面粉要6克发酵粉） 2、水180克，可以用牛奶代替 3、高筋粉400克 4、糖80克 5、盐2ml（宜家量勺最小勺2勺） 6、奶粉16克 7、鸡蛋1个 8、软化酥油40克（室温下捏碎，不是化成水，可以用色拉油代替） 2、 先放牛奶+色拉油+鸡蛋 3、 放上发酵粉 4、 放上奶粉 5、 放上面粉 6、 最后放上盐+糖，盐与发酵粉不要碰到一起 7、 面包机8功能键，开始 8、 前面5分钟内，用筷子帮忙把旁边的面粉搅拌到中间，在面包机报警后，千万不要再打开盖子了，千万要注意 9、 烤盘用手抹上油，拿出来发酵好的面团，分隔成50-60克的小面团，我分成45克左右，正好15个 10、 拿起来一个小面团，进行揉面一边向内，大概3圈左右就好很多了，面团很软，但是不粘手，面团也很细腻 11、 搓成长条，压扁，全部都用手。卷起来 12、 装盘，表面刷上鸡蛋液（整个鸡蛋打散） ...
jesse 写于 2008-12-11
韩国大酱汤的做法一 做汤材料： 大酱(一大勺)，猪肉(一小块儿)，土豆(两个)，元葱(四分之一个)，青辣椒(1个)，豆腐(半块儿)，淘米水。 制作方法： 1.土豆切片或丁，大小约葡萄那么大，猪肉切丁，约黄豆大小，元葱切丝，青辣椒切段，豆腐切块儿； 2.放入土豆和猪肉，放入淘米水，大火烧开后转中火，烧约15分钟后转小火，放入大酱和元葱； 3.烧约10分钟后，放入辣椒和豆腐，再烧5分钟后，放些许鸡精或棒子的大喜大牛肉味调味料，关火，大酱汤即成。 烹调技巧： 1.用淘米水增加汤的米香和浓度，过去朝鲜民族的老一辈都是这么做的； 2.酱不要太早放，不然会破坏酱原来的味道； 3.大酱一定要用适合的酱，这一点非常非常重要，酱汤最大的区别就在于这个酱。 韩国大酱汤的做法二 做汤材料： 黄豆酱4大匙（即传统黄豆酱，是韩国基本调味酱料，利用黄豆发酵而成，就是我们的大豆酱吧），辣椒酱1大匙（韩式辣椒酱），葱1/2根，红辣椒1个，青辣椒1个，蒜泥1大匙，小鱼干15克，...
jesse 写于 2008-12-09
材料 可做6~8个 a 高筋面粉 90g b 细砂糖 45g c 奶油 50g 奶油可改成 (1):酥油 30g+ 奶油 20g. (2)白油25g + 奶油 25g(面粉用75~80g) (3) 玛淇琳/ 植物奶油 50g (面粉改用低筋面粉75~80g) d 蛋汁 20~25g 或 蛋黄 1个 做法: 1. 将bcd混合均匀. 取打蛋器用擦底法搅拌至色转淡. 盖保鲜膜备用 2. 使用前再加入面粉. 用橡皮刀将粉按入奶油糊中. 至成团. 若太湿可再略撒些面粉. 切成6份 3. (整型) 将面包面团滚圆并松弛10分钟. 取一菠萝皮放左手心. 用右手压扁成薄片. 右手取面团放左手菠萝皮上. 将两者密合包紧. 仅量将菠萝皮包裹3/5~2/3的面团. 将整好型状的面团排盘. 等面团膨胀之后会自然龟裂. 烤前刷上蛋(黄)水. 注: 1. 用较干的油脂(如植物奶油)较不易自然龟裂. 需要用刀子画上裂痕. 2. 可加入葡萄干. 若葡萄干太硬. 先泡热水一分钟再沥干使用. 3. 若用长期浸泡...
jesse 写于 2008-12-09
原料：鸡蛋5个、砂糖4大勺、色拉油3大勺、面粉150G、 1.5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，然后用打蛋器把蛋清打成奶油状。 2.蛋黄+4大勺砂糖+3大勺色拉油搅拌均匀。 3.面粉大概150G过筛后也放进2里，再用打蛋器搅拌，这次不用很长时间，均匀就好。 4.分两次把奶油状的蛋清放到3里搅拌均匀。烤箱预热。 5.把4倒入蛋糕模子里，放进烤箱190C、20分钟。 没有烤箱和蛋糕模的话 用电饭锅做蛋糕 材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以. 1、面粉筛三、四次 2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开 3、蛋清里放少许盐（有助于打发） 4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了 5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入 6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7 7、把黄油和牛奶加入蛋...
jesse 写于 2008-12-09
jesse 写于 2008-12-07
红烧肉的做法 红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。 原料： 带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。 做法： 带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。 盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。 大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。 转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。 转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。 加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。 香啊
jesse 写于 2008-12-02
天冷了，想吃火锅，自己动手配一个 蔬菜的话我喜欢白菜，菠菜，豆芽，实在没有生菜也行 我还喜欢豆制品，腐竹，豆腐，豆腐皮，油豆腐什么的,肉菜的话，除了白肉（猪肉，鸡肉）火锅不是很喜欢，其他都可以,可以做肉汤：鸡架或带骨牛、羊肉或鱼，稍微入锅炒一下，再煮汤，汤会呈白色，煮汤时放些葱，大枣，枸杞，桂圆，香菇等等。也可以做三鲜汤：大枣，枸杞，桂圆，香菇，葱，蒜一起。但我个人认为肉汤会好吃些。 这里说明一下， 熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 做红汤：加入适量葱段、姜、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 做清汤：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 备菜洗净，分别装盘； 肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠...
jesse 写于 2008-11-30
碎巧克力曲奇 黄油：100g 糖粉：50g 砂糖：30g 香草精：10g 盐：一小撮 卡士达酱：4勺 低筋面粉：150克 切碎的巧克力若干 1 巧克力事先切小粒 2 将室温软化的黄油放入大盆里,将糖粉和砂糖香草精分数次加入黄油打发至颜色变浅，体积稍变大，砂糖完全溶解,再加入盐一并打匀. 3 分次加入卡士达酱，搅拌均匀。 4 面粉过筛后加入3,以切拌方式拌匀,加入碎巧克力拌匀 5 把拌匀的面团整形，用包鲜膜包好放入冰箱冷藏一小时,然后取出切片,放入烤盘 6 烤箱预热180度，放烤箱中上层烤至表面微黄即可，大约需要15分钟左右，烤好后取出放凉,和玛格丽特一样，热的时候微软，凉后自然会变脆就是曲奇了 7 密封在肚子里好好保存 面团放进冰箱整形后 挖个小洞 出炉了