把肉变嫩的方法

Public jesse 写于 2009-03-04

做肉类时经常会出现做熟的肉依然很硬的现象,尤其是冻肉,口感特别差。可以试试以下几 个方法:   鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。   食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。   盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。   芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。   苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。   淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。   啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。  

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各种食物肉类的切法

Public jesse 写于 2009-03-04

鸡肉:鸡肉要顺切,因为相比之下,鸡肉显得细嫩,其中含筋少,只有顺着纤维切,炒时才能使肉不散碎,整齐美观,入口有味。   鱼肉:鱼肉要快刀切,因为鱼肉质细、纤维短,极易破碎。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落,这样炒熟后形状完整。   猪肉:猪肉的肉质比较细,筋膜少,如横切,炒熟后会变得凌乱散碎;如斜切,既可使其布碎,吃起来也不会塞牙。   牛肉:牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动。   羊肉:羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉发硬,吃起来难以下咽。   黏食品:切黏性食品,往往粘在刀上不太好切,而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜,然后再切黏性食品,就能很顺利地切好。   番茄:切番茄时,要看清表面的“纹路”,把番茄的蒂轻轻放正,依照纹路切下去,能使切口的种子不与果肉分离,果浆不流失。   熟...

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小宝贝穿着适宜提高抗病能力

Public jesse 写于 2009-02-27

       经常看到有些宝贝穿得太多,活像个小绒球,使行动尚不灵敏的宝贝活动起来十分不便,客观上会减少宝贝锻炼的机会。相反,如果穿着适宜,宝贝活动自如,运动量也会增加,这样更有利于提高宝宝的抗病能力,增强体质。   穿多少衣服最好在早晨起床时决定,如果天气没有发生突变,不要轻易、随意给宝贝穿太多的衣服,早上多穿一件马甲是不错的选择。   静坐时不感到冷,宝贝就不会冷,宝贝虽然没有大人耐寒,但一般运动较多,即使睡着了也不安静。不活动或活动量少的宝贝适量穿多些。   寒冷季节,已经给宝贝穿上的衣服轻易不要减少,一般说来只能为宝贝增加衣服。因此,宁可在天气还并不很冷的时候给宝贝穿少一点,到天气真正冷了才有足够的余地给宝贝加衣服。   冬季有些城市或场所开始供暖,有些家庭使用了空调,这使得室内和室外产生较大的温差,进出这些场所时要注意及时为宝贝增减衣服(大些的宝贝要教给他学会自己做)。   宝贝出汗后,千万不要马上脱衣服,也不宜马上洗澡、吃冷饮,可以让宝贝安静地坐一会儿,或用温水洗洗脸,...

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如何安全使用高压锅

Public jesse 写于 2008-12-17

想用高压锅,但是心里很害怕,使用过程当中一直战战兢兢的。恐惧地想象着,万一爆炸的情形。 在网上找了一些安全使用的方法,转移注意力。贴下来和大家分享一下。   我家的两个邻居先后发生过高压锅爆炸。他们家传出的巨响及我们敲门救人看到的现场,让我至今仍心存余悸。于是我详细了解了高压锅的使用知识,这里也不妨教你几招。 1.盛物勿超量。锅内压力产生时,几乎没有安全缓冲空间。继续加热,压力随之增高,引起爆炸。按厂家说明书要求,锅内食物不能超过总容积的2/3,但我认为最好不超过1/2。 2.每次加盖之前,都要细心检查锅盖中心排气孔是否畅通。如对光看不到亮,吹气也不畅,肯定堵塞了,一定要排除堵塞之后才能加盖。 3.加盖后,较科学的方法是先不加限压阀,待加热排出锅内冷空气(以中心孔均匀冒热气为标准)后,再及时加上限压阀。 4.加限压阀之前,同样要检查限压阀上的疏气孔。方法可用嘴对着大孔吹气,分流疏气孔畅通会冒气。若堵塞,可用细铁丝捅通之后再用。 5.最好不用高压锅煮豆类、稀饭、排骨海带汤。因锅内高压产生的泡沫足以堵死中心孔和限压阀疏气孔,祸害就会酝酿其中。 6.煮物开始用大...

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土豆皮怎样清除茶渍呢?

Public jesse 写于 2008-11-17

原理:这是由于土豆皮里含有大量的淀粉,用开水冲烫以后,淀粉形成胶体溶液,这个胶体溶液具有很好的吸附和去污能力,因此用这种办法就很容易地把茶杯里的茶垢除去了。 步骤 1,用土豆皮倒入留有茶渍的杯子中 2,再用烧开的沸水倒入杯中 3,静置半小时后茶渍即能清除得很干净哦!

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